Monthly Archives: december 2014

Lammstek Provencale med potatiskaka, chèvre och rödvinssås eller härlig bjudmat.

Posted on by under Favoriter, Lamm, Sött

I helgen hade vi goda vänner över på middag, alltid lika trevligt med familjen M! Nu hade frun ramlat i en trappa och trasat sönder knät och då menar jag verkligen trasat sönder det, ledband och korsband av och menisken skadad, på en skala hur oturligt och överjävligt är inte det?! Lider så med henne, stackars bästa fru M, jag får göra något julgodis och studsa över med!
Vi placerade fru M i en fåtölj och serverade henne glögg och pepparkakor med mögelost, oh my vad gott det är! När jag väntade minstingen så hade jag bara en craving och det var just pepparkakor med mögelost och det sistnämnda får man ju inte äta som gravid, well hello ironin på den. Men jag hittade mjukost med mögelostsmak dock ingen mögelost i, inte riktigt samma sak, men vem tusan brydde sig, jag hade inga problem att trycka en tub varannan dag 🙂

Då jag har gjort mitt som avelsko nu, två räcker bra, så går jag nu över till det jag ska prata om, middagen. Som jag skrivit tidigare så är jag enormt förtjust i lamm, har en rökt lammfiol i kylskåpet just nu som bara väntar på att bli anfallen. Menyn var lammstek med italiensk potatiskaka, chèvre och rödvinssås och en semifreddo med citron och maräng till efterrätt. Lammsteken köpte jag färdigkryddad med provencalska kryddor på Lidl, den kan jag rekommendera. Jag gjorde lammsteken i ugnen på 175 grader i ca 1 timme, jag använder sällan stektermometer, men den perfekta tempen tycker jag ligger runt 65 grader, men det beror ju på hur rosa du vill ha den.

Italiensk potatiskaka (4 port.)

5 stora potatisar
200 g ost, jag hade emmentaler
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk finhackad, färsk rosmarin
2 msk smör
Olivolja
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Skär osten i tunna skivor eller kör med färdigskivad ost som jag gjorde. Lägg potatisskivorna i en smord ugnsform, varva dom med ost, vitlök, rosmarin och salt, likt en lasagne, avsluta med potatis. Fördela smörklickar jämnt över potatisen eller smält smöret som jag och häll över. Peppra och droppa över olivolja. In i ugnen i 30-40 minuter eller tills potatisen är klar och har fått fin färg.

Ljuvlig rödvinssås

2 msk strösocker
4 msk lagrad balsamvinäger
3 dl gott rödvin
2 dl vatten
4 msk konc kalvfond
1 msk Maizena
2 msk smör

Smält sockret i en kastrull, akta så det inte bränner vid. Tillsätt balsamvinäger, vin, vatten och kalvfond. Låt såsen koka ihop i 10 minuter. Rör ner Maizena utrört i lite vatten. Vispa i smöret under uppvärmning precis innan servering.

Servera lammsteken i tunna skivor med potatiskakan, chèvre i skivor och rödvinssåsen, succé!

IMG_0588

Glömde ju nästan bort att skriva om semifreddon, har ingen bild tyvärr, vi var för sötsugna så jag glömde fota.

Semifreddo med citron och maräng (8 port.)

6 äggulor
6 msk socker
1 citron (saften och rivet skal)
6 dl grädde
100 g maränger
4 msk rom

Vispa äggulor och socker fluffigt med elvisp. Tillsätt citronskal och citronsaft och maränger, vispa till en jämn smet.
Vispa grädden fast och vänd ner den i äggblandningen.
Häll smeten i portionsformar eller en större form. Ställ in i frysen i 4-5 timmar.
Ta ut precis innan servering och njut!

Kycklingfilé i lergryta eller mat som mer eller mindre lagar sig själv.

Posted on by under Enkelt, Grytor, Kyckling

Här pågår det julstök för fulla muggar, godis ska testas att göra, olika sillar ska provas att lägga in, nya griljeringar på skinkan ska testas, jag håller mig sysselsatt med andra ord. Apropå sillar, hur jag än vänder och vrider på det så verkar det bara vara vanlig, hederlig inlagd sill med rödlök som faller mig i smaken och det ska gärna vara svärmors, tycker inte jag hittar någon som toppar den, sicken gnälltant jag är. Men skam den som ger sig, ska hitta någon ny favorit! Tänkte köra lite inkokt lax i år också, himmel så gott det är, frågan är om man ska köra den som den är eller med skarpsås, tips på den?! Eller ska jag köra confiterad?
När man har ett x antal bollar i luften samtidigt så är det ganska skönt att laga mat som sköter sig själv så härom dagen gjorde jag kycklingfilé i lergryta, enkelt och gott. Det här är ett sånt där recept som du kan förändra i oändlighet, släng i vad du har hemma typ.

Kycklingfilé i lergryta (4 port)

3 stora eller 4 normalstora kycklingfiléer
6 stora vitlöksklyftor, runt en halv hel vitlök
1/2 citron, saften av
1 litet, sött äpple
1 liten gul lök
2 rödlökar
2 morötter
En näve finhackad persilja
2 skvättar soja, ca 1 msk
1 1/2 dl vitt vin (jag hade matlagningsvin)
En skvätt olivolja
1 dl grädde

Blötlägg grytan i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Salta, peppra och olja in filéerna, dela dom om dom är stora, och lägg ner dom i grytan. Skala och lättkrossa vitlöken med sidan av en kniv, lägg ner i grytan. Klyfta äpplet och lökarna, lägg ner i grytan. Skala och slanta morötterna, ner i grytan med dom med. Hacka persilja och strö över. Pressa ned en halv citronhäll i soja och vin. På med locket och in i ugnen i ca 1 1/2 timme, håll lite koll.

Ta ur filéerna och varmhåll. Passera vätskan med alla grönsaker genom en finmaskig sil ner i en kastrull. Koka upp skyn, tillsätt 1 dl grädde, smaka av.
Servera filéerna med klyftpotatis och såsen, mums!

IMG_0579

Blomkålssoppa med rostad blomkål och timjankrutonger eller en köttfri måndag.

Posted on by under Enkelt, Soppor, Vegetariskt

1:a december, oj, redan? Och jag som inte har köpt en enda julklapp än och inget julgodis gjort, hoppsan, skämmes på mig! Den dåliga uppdateringen skyller jag på att mannen var på Kuba förra veckan och jag var själv dvs hade fullt ös hela veckan med lite förkylningar och något magsjukeaktigt, tjoho. Men nu har jag massa upplägg  så nu tänkte jag bli en duktig bloggare. Dagens middag var enkel men väldigt god. Soppa är verkligen underskattat, när man gör den själv från grunden så är det ju så gott!

Blomkålssoppa med rostad blomkål och timjankrutonger

Soppan:
1/2 vitlök (en hel, fast halva ingen klyfta alltså)
1 gul lök, finhackad
2 lagerblad
1 liter grönsaksbuljong
400 g blomkål (+ extra om du vill rosta resterande huvudet)
1 1/2 dl grädde
Salt
Nymalen svartpeppar

Timjankrutonger:
3 skivor dagsgammalt bröd
Olivolja
Timjan
Salt

Sätt ugnen på 200 grader. Dela den halva vitlöken på mitten, ringla över lite olivolja och baka i mitten av ugnen i ca 20-30 min, beroende på ugn.
Fräs lök och lagerblad i lite smör i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter. Tillsätt vatten och buljongtärning och låta koka upp. Skär blomkålen i mindre bitar och pressa ur den bakade vitlöken ur skalen. Tillsätt blomkål och vitlök i buljongen och låt koka minst 10 min eller tills blomkålen är mjuk. Plocka ut lagerbladen och mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Håll soppan varm. Jag rostade de som var kvar av blomkålshuvudet i ugnen tills de fått fin färg och blivit lite frasiga.
Krutonger: Skär av kanterna på brödskivorna och skär eller riv i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och ringla lite olivolja över samt smula över timjan. Rosta i ugnen tills de fått fin färg och blivit knapriga.

Servera soppan i djupa skålar/tallrikar och toppa med den rostade blomkålen, lite extra timjan och krutonger. Vi hade även grillade ostsmörgåsar till, mums! Några droppar tryffelolja är ljuvligt att ha till, men min var slut tyvärr.

Smaklig spis!

IMG_0577