Category Archives: Favoriter

Wallenbergare eller husmanskost när den är som bäst.

Posted on by under Favoriter, Kött

Måndagar kräver sin comfort food, vi festar till det på helgerna fast det egentligen är i veckorna vi borde unna oss bästa själamaten, när vardagen örfilar upp oss gång på gång. Just nu är jag sanslöst trött på alla ansökningar och intervjuer som inte leder någon vart, men speciellt på det företag där jag gick till sista intervjun och skulle fått besked för 3 veckor sen, men inte hört ett ljud, väldigt oseriöst! Nåja, life goes on som alltid.
Nu sluta bittra och komma till matlagning!
Hittade billig kalvfärs igår när vi storhandlade, mannen och jag tittade på varandra och utbrister i kör, ”Wallenbergare”! Det är husmanskostens Rolls Royce, himlars vad gott det är!

Wallenbergare med potatismos och skirat smör

500 g kalvfärs
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
1 dl ströbröd
Smör

Potatismos
300 g mjölig potatis
1 dl mjölk
1 msk smör
Salt
Peppar
En nypa riven muskot

Skirat smör:
100 g smör

Se till att alla ingredienser till biffarna är väl kylda. Lägg färsen i en matberedare med knivbladet monterat. Lägg i äggulor och kryddor. Mixa färsen en stund. Tillsätt grädden försiktigt i en fin stråle medan mixern fortfarande går. Se till att all grädde blandas in ordentligt, men var försiktig att färsen inte får gå för länge i matberedaren. Då kan färsen bli för varm och dela sig.
Lägg hälften av ströbrödet på en tallrik. Doppa händerna i kallt vatten och forma biffar av den lösa färsen. Lägg biffarna på fatet med ströbrödet och strö resterande ströbröd över biffarna.
Stek biffarna i smör på låg värme. Eventuellt kan de behöva efterstekas i ugn tills de är genomstekta, fina och fluffiga.

IMG_0372

Koka potatisen mjuk, pressa med potatispress och blanda i övriga ingredienser till önskad konsistens.

Smält smöret i kastrull utan att bränna.
Häll över smöret i en kanna och låt vila en liten stund, så att ”slaggämnena” lägger sig på botten. Häll av den klara delan av smöret och häll bort det grumliga.
Servera med potatismoset, skirade smöret och gröna ärtor.

Smaklig spis!

IMG_0375

Stifado eller mer grytor åt folket!

Posted on by under Favoriter, Grytor, Kött, Långkok

Doften i mitt kök härom dagen, om ni bara hade känt den, ljuvlig, blir lycklig i hela kroppen! Bara vid marinaden började mina näsvingar fladdra av välbehag och sen vid tillagningen, äh men lägg av, så wunderbar! Vad yrar tanten om? Jo, jag gjorde en Stifado, en grekisk gryta på högrev och fläskkarré. Hubba hubba, kött när det är som bäst, kokt länge och med massa smaker, woohoo. Och ja, här kommer en recept igen som tar lång tid, jag ska bli bättre på att lägga ut snabblagade recept, lovar!

Stifado
400 g högrev, skuren i 4 x 4 cm bitar
400 g fläskkarré, skuren i 4 x 4 cm bitar
2 st rödlökar, klyftade
1 msk russin, grovhackade
400 g krossade tomater
3 msk kalvfond
1 msk tomatpuré
1/2 citron, saften av
1 knippe bladpersilja

Marinad till köttet:
1 1/2 tsk hel kryddpeppar
6 st kryddnejlikor
2 tsk flingsalt
4 st vitlöksklyftor, skalade
3 st lagerblad
1 kanelstång
1 tsk oregano, torkad
1 1/4 dl rött vin
4 msk rödvinsvinäger

DSC_0489

Stöt kryddpeppar, nejlikor och flingsalt i en mortel. Tillsätt vitlöksklyftorna och fortsätt stöta tills det bildats en massa.
Häll över i en skål, riv ner lagerblad och tillsätt resten av ingredienserna till marinaden. Blanda ner köttet i marinaden och låt dra i minst 2 timmar.

IMG_0344Sila av köttet och spara marinaden! Bryn köttet i olivolja och smör. Lägg över i en gryta med lock. Bryn rödlöken och stek under omrörning tills den mjuknat och blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt i grytan med köttet.
Tillsätt den avsilade marinaden, kalvfonden, russinen, tomaterna och tomatpurén. Fyll upp med vatten så att det täcker köttet. Låt koka upp, sänk till låg/medelvärme och sätt på locket. Låt sjuda i 1 1/2 timme.
Ta av locket och sjud i ytterligare 45 min eller tills köttet är riktigt mört. Håll ett öga på grytan och tillsätt eventuellt mer vatten om det börjar se torrt ut.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt citronsaften. Finhacka persiljan och strö över grytan.
Servera med rostade rotsaker (jag hade potatis, palsternacka och morot) och smulad fetaost.

Smaklig spis!

DSC_0493

Köttfärslimpa eller dagens enkla tips.

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Kött, Snabblagat

Även jag som älskar att laga mat och kan planera middagar veckor i förväg har dagar då jag varken vill, kan eller har lust att stå  i köket. Då är det så himla skönt att ha några enkla recept att falla tillbaka på, som alltid uppskattas och är otroligt enkla. Ett av de recepten som alltid poppar upp med jämna mellanrum är min köttfärslimpa, väldigt gott och larvigt enkelt. Den här måste ni bara testa!

Köttfärslimpa

500 – 600 g köttfärs, gärna blandfärs så blir den ännu saftigare
2 dl creme fraiche
1 påse fransk löksoppa (pulver)
1 ägg
Ev bacon

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ner löksoppan i creme fraichen, låt dra i några minuter. Blanda ner i köttfärsen tillsammans med ett ägg. Forma till en limpa i en ugnssäker form/plåt. Linda in den i bacon om så önskas. Grädda i mitten av ugnen i 40 minuter.
Servera med kokt potatis, brunsås, lingonsylt och valfria grönsaker. Så enkelt, så gott!

Smaklig spis!

Det bidde inga bilder idag då jag faktiskt glömde av det totalt. Dålig bloggare, skämmes, jag vet!

Nötfärsbiffar med kantarellsås eller hur man utfodrar fotbollskillar.

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Snabblagat

Måndagar är tuffa, på de flesta sätt, men våra innebär även en massa träningar och sen middag. För är det något som jag aldrig tullar med så är det att vi ska sitta ner och äta tillsammans varje dag om inget speciellt händer, våra middagar är heliga! Vi tänder ljus, varvar ner, pratar om hur dagen har varit för alla och bara är en familj just då och där. Det är så mycket annat i livet med träningar, andra aktiviteter och så som kommer i vägen, så middag äts alltid tillsammans, basta!
Men just måndagar och fredagar blir det sen middag då äldste sonen har träning 17.30 – 19, men det är himla mysigt det med fast rejäla mellanmål krävs ju innan dock, brukar oftast bli banansmoothies eller liknande.

Gårdagen var inget undantag, storhandling (glömde hälften, sjukförvirrad, damn you virus!) och träning och middag vid 19.30, hepp. Älskade mannen hade hittat lite kantareller, skogens guld, på ön i helgen så de måste vi göra något med och en god kantarellsås slår det mesta. Jag hade i baconost i nötfärsen för att jag hade en tub med ett bäst-före-datum som snart skulle infalla och jag har börjat med att försöka minimera vårt matsvinn för det kastas alldeles för mycket mat i det här landet. Läste någonstans att vi slänger över 70 kg mat per person och år, helt absurt! Så nu ska jag försöka ta tillvara på allt här hemma tänkte jag, är du med?

IMG_0345

Nötfärsbiffar med kantarellsås och potatisklyftor

Biffar
1 kg nötfärs (har sjukt hungriga killar i familjen)
2 ägg
En halv tub baconost
Valfria kryddor
Salt
Peppar

Gegga ihop (ner med händerna och avreagera dig) alla ingredienser och forma till biffar som steks i smör.

Kantarellsås
Valfri mängd kantareller (jag hade nog en 1/2 liter)
3 dl grädde
2 dl mjölk
Buljongtärning
Mjöl eller maizena för redning
Citronsaft/vinäger om så önskas (för syra)
Honung om så önskas (för sötma)

Hacka kantarellerna i valfri storlek, jag hackar mina ganska smått. Stek i rejält med smör, salt och peppar tills de börjar bli på gränsen till knapriga. Blanda ner i grädde och mjölk. Ner med en buljongtärning, jag hade grönsaks. Låt puttra i en 5-10 min, red av och du vill ha en tjockare sås. Smaka av med salt, peppar, citronsaft/vinäger och honung.

Servera med klyftpotatis, yummy yummy in my tummy.

Smaklig spis!

DSC_0483
Jisses, så trist det ser ut utan grönsaker, skyller på att jag är sjuk och trött och förvirrad och en dålig mor, you name it. 🙂

Äppelkaka med mandel eller en helg i soffläge.

Posted on by under Bakat, Favoriter, Kött, Långkok, Sött

Helgen började bra, middag hos bästa Maria och Kalle som serverade fisksoppa med saffran och aioli, nomnomnom. Alltid lika god mat och trevligt sällskap, slutade med att vi satt och sjöng Banana Boat Song och nej, vi var nyktra, vi är bara störda.

IMG_0339Det här är själamat om något!

Jag tog på mig att göra efterrätten efter viss övertalning, jag hade äpplen jag behövde göra mig av med samt jag behöver bloggmaterial, hahaha. Så sagt och gjort ett stycke kaka blev det, en väldigt god kaka också.

Äppelkaka med mandel

300 g mandelmassa
150 g smör, rumstempererat
3 ägg
1/2 dl vetemjöl
2 äpplen, skalade, urkärnade och skurna i tunna klyftor
1 tsk malen kanel
2 msk strösocker
Smör (kokosolja) och ströbröd till formen
2 msk mandelspån

Sätt ugnen på 190 grader. Riv mandelmassan grovt. Vispa mandelmassan på låg hastighet tills den är mjuk. Klicka i det rumstempererade smöret lite i taget. Tillsätt ett ägg i taget tills du fått en slät massa. Avsluta med vetemjölet.
Smöra (jag använde kokosolja) och bröa formen. Häll smeten i formen.
Blanda äppelklyftorna med kanel och socker och fördela ovanpå smeten.
Strööver mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna. Pudra över lite florsocker. Servera med valfria tillbehör, men jag tyckte det blev för sött att ha något annat sött, typ glass eller vaniljsås, till så jag körde den som den var.

DSC_0472Kakan innan den åkte in i ugnen.

Resten av helgen kunde däremot ha varit trevligare. Har haft en vanlig bondförkylning i kroppen hela förra veckan men inget som påverkade mig alltför mycket, lät bara extremt osexig, snörvlade och var hes. Däremot fredag kväll började jag känna att det här känns inte så mysigt längre, feber, ont i halsen, tungt att andas, hostan from hell. Så när killarna åkte ut till ön  lördag morgon, för att stänga ner stugan för säsongen, fick jag bädda ner mig och boka tid på närakuten, bläää. Väl där var det inget som medicin kunde åtgärda utan jag har lyckats få minst 2 virus, ett i bihålorna och ett i luftrören, men tack för den. Fick lite värdelös hostmedicin och åkte hem och låg i soffan med bästa drycken och var ynklig.

Jag hade förberett riktig härlig och mustig mat att ta med ut till ön också, men den fick jag inte smaka, gaaah, men det var tydligen helt magiskt gott enligt dom som fick äta den. Rödvinsbrässerad högrev med rökt sidfläsk, champinjoner och potatispuré, joråsåatt. Och tror du mannen kom ihåg att fota maten därute, nähädå, han bara smaskade i sig utan dåligt samvete.

Rödvinsbrässerad högrev med rökt sidfläsk, champinjoner och potatispuré.

1 kg högrev
1 flaska gott, rött vin (jag hade Ciconia Syrah)
2 dl kalvfond (jag tog 1/2 dl koncentrerad fond och 1 1/2 dl vatten)
1 gul lök
1 morot
Rödvinsvinäger
Salt
Peppar
Ev. maizena
200 g rökt sidfläsk
200 g färska champinjoner

Putsa bort eventuella senor från högreven. Salta och peppra runt om.
Bryn högreven (hel) på hög värme i en gryta tills den har fin färg runt om.
Tillsätt vin, kalvfond, moroten (delad i stora bitar) och löken (i stora klyftor). Låt småkoka under lock i 6 timmar.
Lyft upp högreven och gör sås på spadet. Jag mosade moroten och löken ordentligt innan jag silade av såsen. Smaka av med salt, peppar och rödvinsvinäger. Red av med maizena om du vill ha en tjockare sås.
Skär sidfläsket i 1 x 1 cm stora kuber och kvarta champinjonerna. Stek dom i lite smör. Lägg tillbaka högreven i såsen.
Servera med potatispuré, sidfläsk, champinjoner och sås. Hallelujah!

Smaklig spis!

DSC_0474Bidde ingen bild på själva serveringen men här kokas det för fullt.